MBA em Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição

Integra liderança, administração, conflitos, negociação, mediação, formação de equipes, alta performance, indicadores, mentoring, coaching e empowerment.

Aborda cultura e clima organizacional, formação e transformação da cultura, diagnóstico e pesquisa de clima, satisfação no trabalho e gestão estratégica de pessoas. Inclui comportamento organizacional, relação homem-trabalho, atitudes, valores, motivação intrínseca e extrínseca, teorias motivacionais, comunicação, estresse, bem-estar e resistência à mudança.

Apresenta fundamentos, processos e metodologias do planejamento estratégico, construção de valores, missão e visão, análise de oportunidades, ameaças, pontos fortes e fracos, mapeamento de estratégias, metas e gestão do plano estratégico.

Inclui empreendedorismo, intraempreendedorismo, classificação e parcerias empresariais, etapas de criação e monitoramento de negócios, marketing e plano de negócios. Trabalha ainda análise de mercado, stakeholders, cenários, sistemas de informação estratégica, estratégias para crises, alianças e inovação.

Aborda marketing de conteúdo, plano de marketing, linha editorial, calendário editorial e produção de conteúdo em texto, imagem e vídeo para blogs e redes sociais.

Inclui gestão e planejamento de redes sociais, estratégias de crescimento, promoção de vendas, privacidade, monitoramento e Big Data. Trabalha comunicação empresarial, reputação, organização dos fluxos de comunicação, métricas, cerimonial, protocolo, relações institucionais e planejamento e execução de eventos corporativos.

Trabalha planejamento de investimentos pessoais e empresariais, cenários econômico-financeiros, orçamento empresarial, operacional e financeiro, tipos de investimento e projetos de capital e técnicas de análise.

Inclui análise de cenários e ambiente externo, funções e mercado financeiro, utilização de cenários como vantagem competitiva e ética financeira. Desenvolve matemática financeira com valor do dinheiro no tempo, juros simples e compostos, valor presente e futuro, fluxo de caixa, sistemas Price e SAC, indicadores e descontos.

Apresenta restauração, tipos de restaurantes, cozinhas e serviços, planejamento em alimentação e gerenciamento de custos.

Explora classificação de custos, centros de custos, margem de contribuição, métodos de formação de preços, mark-up e demonstração de resultados. Inclui planejamento de cardápios, fichas técnicas, indicadores de produção e engenharia de cardápios, incluindo aplicação do método Smith-Kasavanas.

Desenvolve técnicas de negociação e vendas, identificação do cliente, conhecimento de produtos e serviços, benefícios e diferenciais, elaboração de perguntas, prospecção, abordagem, identificação de necessidades, fechamento, pós-venda e liderança de equipes comerciais.

Inclui atendimento presencial e online, qualidade no atendimento, satisfação como vantagem competitiva, marketing de relacionamento, impacto das redes sociais, fidelização, tratamento de reclamações, pesquisa de satisfação, excelência, postura, motivação para servir, competências interpessoais e ambientes colaborativos.

Apresenta conceitos, diferenças e aspectos legais de consultoria e assessoria e a prestação de serviços profissionais.

Trabalha diagnóstico organizacional, análise de histórico e necessidades, uso de matrizes, construção, aplicação e controle de planos de ação, definição e análise de métricas e indicadores, definição do mercado de atuação, geração de leads, prospecção de clientes e contratos de prestação de serviços.

Introduz gastronomia no Brasil e no mundo, profissionalização, áreas de atuação, tipos de restaurantes e cozinhas.

Integra nutrição básica, boas práticas de manipulação, classificação dos alimentos, alterações físico-químicas nos processos culinários e gestão de fornecedores. Inclui ficha técnica, cardápios cíclicos, matéria-prima e estoque, equipamentos, utensílios, cortes, métodos de cocção, molhos, fundos, processos produtivos, decoração de pratos e referências da gastronomia regional e europeia.

Aborda fundamentos da administração de UAN, processo administrativo, mercado de alimentação coletiva e planejamento de cardápios.

Desenvolve planejamento físico-funcional, operação, setores, aspectos físicos e dimensionamento de áreas, além de contratação, treinamento, cálculo de pessoal, saúde e segurança, legislação trabalhista, planejamento e controle de produção, programação e princípios operacionais. Inclui acidentes de trabalho e normas aplicáveis.

Trata do planejamento das áreas e operações de uma Unidade de Alimentação e Nutrição para prevenção, mitigação e resposta a riscos e situações de emergência.

Inclui identificação de vulnerabilidades, organização preventiva e legislação pertinente à gestão de riscos e emergências em UAN, conectando segurança operacional, continuidade do serviço e responsabilidade técnica.